Menu traiteur
Nos verrines
Carpaccio de bœuf aux éclats de noisettes
Espuma de foie gras caramel anisé ( + 1€)
Carpaccio de saint jacques vinaigrette thai et fruits de la passion (+1€)
Duo de saint jacques nacrées au beurre de cacao et julienne de poireaux (+2,5€)
Crème brulée de foie gras (+ 1,4€)
Crumble de chèvre niçois
Les p’tits moelleux
Mini madeleine tomate saumon mariné
Mini club sandwich saumon à l'aneth mariné par nos soins
Bloc de Foie-Gras de Canard et Chutney de Mangue sur Crumble au Pain d'Epices
mini sablé ricotta poivrons
Mini pain de mie noirs, tapenade de poivrons, involtini, Ciboulette
Les végétariens
mini quiche végétarienne
Finger végétarien
Les Minis bagels
Poulet / Pastrami / Feta olive / Saumon
Les Atmo’ sphères (selon saison)
Sphère de gaspacho au piment d'Espelette
Sphère de soupe de melon au basilic
Sphère de gaspacho concombre et menthe
Nos pics gourmands
Pics de cabécou & viande des Grisons
Fashion club chou rouge et éclats de pistache
Choux crème de wasabi et saumon Gravlax
Betterave chiogga, crème ciboulette et pétale de fleur
Nos grains de Cél minute
Tarama blanc & gambas sur chips de vitelottes
Tomate cerise façon pomme d'amour au sésame et pavot
Nos grains de Cél chauds
Mini pomme ratte façon reblochonnade (hiver)
Mini pastilla tomates confites et chèvre
Bonbon croustillant escargot persillé
Corolles de St-Jacques et tomate basilic
Mini black burger bœuf charolais (+1€)
Beefburger / mini hotdog (+0,5€ pièce)
Croustade de saint Jacques et ses fines tranches océanes
Tartare d’écrevisse en Conchiglioni, nitro de pesto
Salade d’artichaut poivrade, brochette de gambas et tuile de parmesan
Foie gras à la fleur de sel bagatine aux céréales
Assiette gourmande (à composer soit même):
crumble de chèvre niçois, tzatziki de saumon et gazpacho au piment d’Espelette
ou médaillon de foie gras méli mélo de fruits secs, brochette de gambas laque de soja et conchiglioni au tartare d’écrevisse (supplément 2,5€)
Langoustine à la vanille et sa rougaille de mangue
Tartare d’avocat et tourteau à l’huile de curry façon Apicius.
Entrées avec supplément 5.00€ ttc par personne
Le foie gras dans tous ses états : royale de foie gras au confit d’échalotes, mi- cuit et en espuma
Filet de caille juste saisi et sa tatin de poires Williams (entrée chaude)
Pavé de Veau sauce Morilles, gratin dauphinois, roulé de courgette aux petits légumes & tomate branchée rôtie
Magret de canard au miel et pain d’épices, gratin de pomme de terre individuel, ratatouille en marmiton
Suprême de pintade sauce foie gras, polenta de légumes et éclats de noisettes, cannelé de champignon & fine ratatouille
Filet de canette, caramel d’orange, pommes Anna et brochette de légumes de saison
Filet de dorade sauce écrevisse, risotto crémeux aux champignons, févettes poélée
Tous les accompagnements (un féculent et deux légumes) peuvent être combinés selon vossouhaits.
Féculent
Gratin de légumes du jardin
Polenta de légumes et éclats de noisettes
Écrasé de pommes de terre vitelottes (+1,80€)
Caponata Sicilienne
Légumes
Bouton d’artichaut
Ratatouille en marmiton
Fine Ratatouille en coffret de tomate (+2,5€)
Roulé de courgette mousse d’aubergine (+1,5)
Plats avec supplément 5.00€ ttc par personne
Souris d’agneau, gratin Parmentier aux cèpes et tomate rôtie
Filet de bœuf Bordelaise, gratin Parmentier aux cèpes et mini pâtisson
Filet de bar, émulsion de crustacés, timbaline de légumes
Médaillon de lotte au chorizo, risotto Arborio et févettes
Duo de fromages et salade au vinaigre balsamique & cerneaux de noix
Deux fromages à choisir parmi : Chèvre, Comté, Brie de Meaux, Saint Nectaire, Fourme d'Ambert
Fromage avec supplément 5€ttc par personne
St Marcelin aux éclats de mendiants, mendiant à l’huile de noix
Petit chèvre rôti en aumônière et salade de jeunes pousse
Plateau de fromages affinés, avec service à table ou au buffet
Fraisier
Mara des bois
Trois Chocolat
Citron meringué
Passion pana cotta
Spéculos
Framboisier
Poire caramel
Macaron vanille framboise
Joconde mangue passion
etc.
Entrées Végétarienne
Salade de melon
Tatin de légumes du soleil
(poivrons rouges & jaunes, aubergines & tomates)
Fondant de tomate basilic et sa ratatouille
Entrée Vegan
Courgettes confites & avocats braisé, mariné aux épices
Salade de champignon à la provençale
Plat
Duo Tomates farcies végétale (ratatouille, tomate basilic) & timbaline de Riz
Palet de polenta et légumes grillés, duo de riz sauvage
Desserts
Minestrone de fruits ou salade de fruits exotique au basilic
Pomme fruits & airelles (en saison)
Soupe de fraises
Filet de volaille ou Nuggets ou hamburger
Röstis
Mousse chocolat
Cocktail alcoolisé : méthode traditionnelle, punch, sangria, cocktail Sunset
Cocktail sans alcool : Virgin Mojito, assortiment de jus de fruits et sirops
Forfait boissons sans alcool en illimité
Eaux de cristaline plates & eaux de cristaline pétillantes, Coca Cola®, jus d’orange 100% pur jus, jus de pommes
Eaux plates & eaux pétillantes bouteilles en verres consignées, Coca Cola®, jus d’orange 100% pur jus, jus de pommes et divers sirops.
Saint Chinian Rouge ou Bordeaux rouge « terres Douces » ou équivalent »
Saint Chinian Blanc ou Bordeaux Blanc Entre 2 mers ou équivalent
L’œuvre de Perraud, Mâcon Village, Chardonnay
Domaine de Laurabel, Gaillac doux
L’œuvre de Perraud, Pinot noir, Bourgogne Classique
Clos Bagatelle Veillée d’automne St Chinian
Domaine Philippe Portier, Quincy, Sauvignon
Château Landra Ventoux
Thierry Germain, Domaine des Roches Neuves, Saumur Champigny
Cheval noir, St Emilion
Chablis William Fèvre, Chardonnay
Domaine Cauhape Symphonie de Novembre
Santenay Maladière 1er cru, Domaine Prieur Brunet, Pinot noir
Domaine de l’Arjolle, Paradoxe côtes de Thongue
